कच्चे केले का अचार भारतीय रसोई का एक पारंपरिक और पौष्टिक व्यंजन है, जिसे खासकर घर पर शुद्ध देसी मसालों और सरसों के तेल में तैयार किया जाता है। कच्चा केला फाइबर, पोटैशियम और आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जिससे यह अचार स्वाद के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी बन जाता है।
इस अचार को बनाने के लिए पहले कच्चे केले को उबालकर उनके छिलके हटाए जाते हैं और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। इसके बाद सरसों, सौंफ, मेथी, कलौंजी जैसे मसालों को हल्का भूनकर पीस लिया जाता है। सरसों के तेल को अच्छी तरह गर्म करके ठंडा किया जाता है, ताकि उसका कच्चापन खत्म हो जाए।
अब केले के टुकड़ों में नमक, हल्दी, लाल मिर्च, हींग और तैयार मसाले मिलाकर सरसों का तेल डाला जाता है। अंत में नींबू का रस या सिरका मिलाने से अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहता है और स्वाद भी और निखर जाता है।
यह अचार 5–7 दिन धूप में रखने के बाद पूरी तरह खाने योग्य हो जाता है और कई महीनों तक खराब नहीं होता। कच्चे केले का अचार रोटी, पराठा, पूड़ी, दाल-चावल या खिचड़ी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है और भोजन का मज़ा दोगुना कर देता है।
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